Ansamble Maroc a retrouvé une dynamique record

Anticiper, innover, s’adapter et être en constante évolution le plus rapidement possible, telle est la mission que s’est assigné Ansamble Maroc depuis sa création. Explications de Nicolas Belleteste, Directeur Général du groupe. 

Quel bilan dressez-vous de votre activité notamment après la crise sanitaire qui a touché le monde ces dernières années ?

L’année 2020 pour Ansamble Maroc comme pour tous les acteurs économiques privés a été source de grande inquiétude, de stress notamment sur la période de Mars à Septembre inclus.

Notre préoccupation première alors que presque tous nos sites de restauration ont fermé les uns après les autres a été de sauvegarder l’entreprise et l’emploi.

Alors qu’au plus fort de la crise 1095 de nos collaborateurs étaient sans activités, nous nous sommes mobilisés pour les accompagner, préserver « leur pouvoir de vie » et s’interdire les licenciements.

Le comité de Direction réunit en cellule de crise chaque matin a rapidement travaillé sur un dispositif d’accompagnement pour ses salariés.

L’opération Tadamoun est née, les fonds de notre fondation ont été mobilisés pour servir à nos collaborateurs, au-delà des aides de l’état, jusqu’à 80% de leur salaire net de référence.

Les avantages tels que la mutuelle santé pour eux et leur famille ont été préservés.

Cette posture bienveillante d’Ansamble Maroc vis-à-vis de son capital humain a permis un redémarrage progressif  des activités dès l’été 2020 avec les mêmes équipes formées aux attentes de chacun de nos clients. En interne, de nombreux témoignages de remerciement nous sont parvenus, en soit c’est l’essentiel de ce que nous retiendrons de cette période difficile.

Quant aux clients, ils ont observé un partenaire respectueux, fiable et solide ce qui a renforcé les liens de confiance entre nous.

Depuis cette période Ansamble Maroc a retrouvé une dynamique record et envisage un chiffre d’affaires 2022 équivalent à 150% de celui de 2020, une année jamais atteinte en terme de chiffre d’affaires. 

Quelles ont été les solutions mises en place par votre groupe  pour contrer l’impact de la crise ?

Le capital humain préservé, nous avons suspendu toutes dépenses superflues, eu recours aux aides de l’état et des établissements bancaires ce qui nous a permis d’achever l’année 2020 dans des conditions économiques saines.

Le personnel du siège n’a pas eu recours au télétravail pour accompagner et soutenir ceux de nos collaborateurs mobilisés sur le terrain parfois même confinés par période de 30 jours au sein des prisons pour lesquelles nous sommes prestataires.

Cette attitude a été saluée par tous et a fait exception dans la gestion humaine durant cette période.

Bien entendu, toutes les mesures requises à ce moment là en termes d’hygiène et de sécurité des personnels ont été mises en place et scrupuleusement respectées sous le regard attentif des autorités.

Par ces décisions, l’entreprise n’a pas eu à gérer de période d’interrogation, a répondu immédiatement à chaque redémarrage d’activité et n’a jamais cessé de tenir ses engagements vis-à-vis de ses partenaires, fournisseurs et autres acteurs de son écosystème 

Vous opérez au sein d’un secteur à forte concurrence, qu’est ce qui vous différencie des autres acteurs ?

Pour réussir à se différencier il ne faut pas chercher à le faire.

Il faut observer, analyser, s’adapter et ne jamais renoncer à l’esprit d’Ansamble Maroc qui fait de l’entreprise un acteur parmi les 200 premiers principaux au Maroc et qui continue à attirer les ressources humaines et les clients potentiels.

En outre nous préservons farouchement ce qui fait notre ADN, l’écoute quotidienne de nos clients, l’accessibilité de notre management, notre agilité, notre remise en cause permanente et le souci absolu de respecter nos promesses clients et collaborateurs.

Nous pourrions citer la création de notre fondation qui anime un fond de solidarité et un fond d’entraide, la couverture complémentaire médicale de haut niveau, la mise en place d’une hot line sociale, les actions solidaires aux bénéfices de nos salariés et de la communauté marocaine.

D’un point de vue business et en ne dévoilant pas ce qui sera le Ansamble Maroc de demain, nous pouvons vous annoncer d’importantes évolutions en matière de digitalisation, de nouvelles offres de restauration. Mais aussi une approche différente dans la gestion de l’espace restaurant d’une entreprise, d’un établissement scolaire ou dans les unités industrielles tant sur l’offre que sur la gestion d’espace, le tout pour une toute nouvelle expérience client.

Vous êtes aussi considéré comme un modèle à l’international,  quel bilan dressez-vous de votre activité ailleurs ?  

Le groupe OCS auquel nous appartenons a développé une présence en Côte d’Ivoire, au Sénégal, en Mauritanie et bien sûr au Maroc et poursuivra à un rythme raisonnable le développement de ses activités dans chacun de ces pays et sans doute dans de nouveaux pays tout en restant concentré sur l’Afrique. La stratégie et le développement en Afrique est sous la coupe directe de notre Président François Bonnot.

Nous souhaitons au groupe OCS et à nos collègues des autres pays la même trajectoire qu’Ansamble Maroc.

Dans ce sens, quels sont encore  les défis à relever pour un secteur aussi sensible que le vôtre ?

Malheureusement les défis immédiats s’imposent à nous sous l’effet de l’actualité mondiale.

Le prix des matières premières et des autres intrants dans la fabrication d’un repas ont littéralement explosé ces derniers mois sans que pour autant nos clients, qui eux même subissent les mêmes contraintes, ne puissent répondre systématiquement à nos demandes de révision des prix. Il est important de saluer l’effort de certains d’entre eux qui ont compris notre situation et qui ont pu nous accompagner, pour ceux qui ne peuvent pas ou pas encore, contraints par les mêmes raisons, nous trouvons avec eux des solutions pour adapter la prestation à leur budget.

Bien entendu, le défi du quotidien est la maitrise de l’hygiène et de la sécurité alimentaire de nos convives ce que nous encadrons par le plus haut niveau d’exigence au travers de la certification ISO22000 et HACCP. Pour compléter le process de maitrise de nos organisations, nous démarrons en fin d’année la certification 9001. 

Comment voyez-vous votre secteur ainsi que votre groupe évoluer dans les années à venir?  

Le secteur de la restauration collective et de la restauration commerciale vont converger sous l’effet des attentes des consommateurs, des nouvelles offres, de la digitalisation et de l’expérience client partagée instantanément.

Les questions environnementales allant de la gestion du gâchis, des déchets, de l’approvisionnement en circuit court au bio seront également des facteurs clés pour un développement durable et pérenne d’une entreprise telle qu’Ansamble Maroc. Nous en avons conscience, nous nous y préparons et nous comptons bien prendre de l’avance pour offrir aux convives marocains ce qu’ils sont en droit d’attendre en leur qualité de clients consommateurs.

Sur l’aspect économique notre croissance va se poursuivre, notre rôle au sein de notre écosystème se voudra de plus en plus participatif au bénéfice de tous.